Салат Оливье классический

Салат Оливье классический
Понравился рецепт?
25 минут
4 порции
Описание рецепта:
Несмотря на то, что наши предки-русичи до определенного момента не особо жаловали салаты, заморское заимствование прижилось. Оригинальный рецепт французского повара Люсьена Оливье, датирующийся 19 веком и включавший в себя диковинные продукты вроде рябчиков и каперсов, постепенно трансформировался в более "рабочий" вариант с картофелем, соленьями и колбасой. Пожалуй, от оригинального рецепта остался лишь майонез, да и тот повсеместно заменяется йогуртами и покупными соусами. Как бы то ни было, сегодня "Оливье" - "святое святых" нашей праздничной кухни, синоним торжества, нечто абсолютно обязательное на любом столе. Предложенную ниже классическую рецептуру можно менять, дополняя или исключая продукты по вкусовым предпочтениям - например, попробовать заменить колбасу курятиной, покупные яйца - деревенскими, огурцы - оливками или каперсами или просто не полениться и сделать домашний майонез по оригинальному рецепту месье Оливье.
Ингредиенты:

  • картофель
    3 шт. (средние)
  • морковь
    2 шт. (средние)
  • колбаса, полукопчёная
    240 гр.
  • яйца
    3 шт.
  • горошек зелёный, консервированный
    160 гр. (½ банки)
  • огурец
    1 шт. (170 гр.)
  • зелёный лук, с головками
    3 шт.
  • соль
    1 ч. л. (или по вкусу)
  • перец красный, чёрный
    по вкусу
  • сметана для заправки
    2 ст. л.
  • майонез
    2 ст.л.
  • укроп
    пучок
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г:
  • Белки
    7.02 гр.
  • Жиры
    15.96 гр.
  • Углеводы
    8.32 гр.
9%
Килокалорий
шаг 1
Салат Оливье классический - фото шаг 1

3 картофелины и 2 морковки хорошенько вымыть, но не очищать от кожуры - отваренные в таком виде, они сохранят весь вкус и витамины. Сложить овощи в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания варить на среднем огне около 20 минут. Слить воду и остудить нашу салатную базу.

шаг 2
Салат Оливье классический - фото шаг 2

3 яйца залить холодной водой и варить после закипания 10 минут. Сварившиеся яйца залить холодной водой на 5 минут, чтобы легче снять скорлупу.

шаг 3
Салат Оливье классический - фото шаг 3

Очистить яйца и мелко нарубить.
Зелёный лук вымыть и мелко порезать, а затем потолочь деревянным пестиком для выделения сока.

шаг 4
Салат Оливье классический - фото шаг 4

3 луковые головки очистить и мелко нашинковать.

шаг 5
Салат Оливье классический - фото шаг 5

Огурец вымыть и нарезать на дольки или натереть на крупной терке. Если огурец слишком водянистый, дать стечь воде - салату не нужна лишняя влага.

шаг 6
Салат Оливье классический - фото шаг 6

240 г колбасы порезать мелкими кубиками. Традиционно берется вареная, докторская колбаса, но можно заменить ее другими мясопродуктами с нежным вкусом - ветчиной, индейкой и т.д.

шаг 7
Салат Оливье классический - фото шаг 7

Все нарезанные и подготовленные овощи сложить в глубокую посуду и аккуратно перемешать.

шаг 8
Салат Оливье классический - фото шаг 8

Выложить вареные яйца к овощной смеси, еще раз перемешать.

шаг 9
Салат Оливье классический - фото шаг 9

Наконец, очистить от кожуры сваренный картофель и морковь, мелко нарезать кубиками и ввести в подготовленную смесь, все перемешать.

шаг 10
Салат Оливье классический - фото шаг 10

Сделать соус. В отдельной посуде соединить 2 ст. ложки майонеза с 2 ст. ложками сметаны, добавить соль, перец, мелко порезанный укроп, перемешать и заправить готовый салат соусом. Можно отойти от классических пропорций, варьируя дозу майонеза или сметаны по вкусу и попросту заменив их йогуртом.

шаг 11
Салат Оливье классический - фото шаг 11

Легендарный "Оливье" - украшение любого стола - готов. Приятного аппетита!


видео